Stéphane DEBAILLE, propriétaire de la brasserie L’Annexe, Maître Sommelier, Meilleur jeune sommelier de France 1992, a élaboré la carte des vins axées essentiellement sur la tradition viticole régionale, de la Méditerranée aux crus plus septentrionaux de la vallée du Rhône :
Costières de Nîmes, Coteaux du Languedoc, Faugères, Côtes du Rhône, …
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